Szwedzkie przepisy rybne

MARYNOWANY ŚLEDŹ / INLAGD  SILL
• 4 płaty śledziowe (lekko osolone)
• 2 cytryny
• 130g cukru
• 150ml szklanki wody
• 1 łyżeczka ziaren jałowca
• 1 łyżeczka ziarnistego białego pieprzu
• 2 listki laurowe
• 1 cebula
• 1 por
• 1 duży pęczek świeżego koperku (lub 1 paczka mrożonego)

Sporządzić marynatę ze świeżego soku cytrynowego, wody, cukru oraz przypraw.
Gotować na wolnym ogniu, zdjąć z gazu i ostudzić.
Filety śledziowe osuszyć i pokroić na kawałki.
Posiekać cebulę, pora, oraz koper.
Wszystkie wymienione powyżej składniki ułożyć w szklanym słoju warstwami.
Zalać marynatą i pozostawić na jedną noc przed podaniem.

ŚLEDŹ W SOSIE MUSZTARDOWYM / SENAPSSILL
• 2 puszki (2 x 200g) Matyjasa
• 80g cukru
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżka octu
• 100 ml majonezu
• 100g słodkiej musztardy
• 1 pęczek posiekanego koperku
• 2 lub 3 posiekane cebule

Pokroić filety śledziowe na kawałki.
Połączyć cukier, olej oraz ocet i dodać do majonezu z musztardą, kopru i cebuli.
Sos energicznie wymieszać.
Zalać śledzie i ponownie zamieszać.
Podawać natychmiast po przyrządzeniu.

ŚLEDŹ W ŚMIETANIE /
MATJESILL MED GRÄDDFIL
• 2-3 filety śledziowe
• 200 ml śmietany
• 50 ml majonezu
• 100g czerwonego kawioru
• 1 mała czerwona cebula (dość grubo posiekana)
• 3-6 ½ łyżek pora (pokrojonego)
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 6-7 małych ugotowanych ziemniaków
• Gałązki natki pietruszki do przybrania

Pokroić śledzia na kawałki oraz ziemniaki w plasterki.
Wymieszać śledzia z ziemniakami i pozostawić w lodówce na 1-2 godziny.
Następnie połączyć śmietanę, majonez, kawior, czerwoną cebulę, por oraz koperek.
Sos dołożyć do śledzia z ziemniakami oraz ostrożnie wymieszać.
Na koniec delikatnie dodać 2-3 grubo pokrojone jajka.
Udekorować jajkami oraz gałązkami natki pietruszki.

MARYNOWANY ŚLEDŹ BAŁTYCKI / GRAVAD STRÖMMING
• 20 filetów bałtyckiego śledzia
• 1 łyżeczka francuskiej musztardy
• 1 łyżeczka zmielonego białego pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 150 ml (2/3 szklanki) octu winnego (białe wino)
• 100 ml (2,5 szklanki)  oleju
• 1 wiązka koperku pokrojonego

Opłucz filety i usuń skórę.
Przygotuj ostrą marynatę przyprawami by nadać smaku pikantności ocet oraz olej.
Układaj marynatę, śledzia oraz koper warstwami w naczyniu.
Wierzchnia warstwa powinna być koperkiem.
Pozostawić tak przygotowanego  śledzia w chłodnym miejscu na 12-24 godzin.

POKUSA JANSONA /
JANSSONS FRESTELSE
• 8 średniej wielkości ziemniaków
• 1 duża cebula
• 1 puszka anchovis filetów (125g)
• 30 g masła lub margaryny
• 200-300 ml  śmietanki do kawy (22%)
• 6,5 łyżki tartej bułki

Obrane ziemniaki  zetrzeć na cienkie paski. 
Posiekać grubo cebulę.
Wysmarować tłuszczem żaroodporne szklane naczynie  włożyć połowę porcji ziemniaków.
Rozłożyć plastry cebuli oraz filety anchois. Polać płynem. Włożyć resztę ziemniaków  i posypać tartą bułką. Położyć na wierzchu  małe cząstki masła.
Pół porcji śmietanki wymieszać z sosem z puszki anchois i polać potrawę.
Włożyć do piekarnika (220º-225º C) na około 50-60 minut.
Po 30 minutach  polać pozostałą porcją śmietanki.

ŁOSOŚ MARYNOWANY / GRAVAD LAX
• 1 kg łososia (środkowa część ryby)
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki grubej soli
• 2 łyżeczki grubo utartego pieprzu białego
• 1 pęczek posiekanego koperku

Jeżeli łosoś jest zamrożony, należy przed przygotowaniem rybę rozmrozić.
Oczyścić rybę dokładnie, odfiletować i osuszyć, jednak nie płukać.
Pozostawić skórę.
Wymieszać cukier, pieprz oraz sól i natrzeć mięsiste części łososiowych filetów.
Połączyć płaty parami i przycisnąć.
Tak przygotowanego łososia włożyć do plastikowej torebki, a tę szczelnie zamkniętą pozostawić na 36 godzin w lodówce. Po pierwszych 18 godzinach obrócić torebkę.
Następnie delikatnie oczyścić filety z przypraw i pokroić łososia na cienkie plasterki.
Ozdobić cytryną i koperkiem.

GOTOWANY ŁOSOŚ NA ZIMNO /
KALL INKOKT LAX
• 1 kg łososia

Marynata
• 1 litr wody
• 3 łyżki soku cytrynowego
• 1 łyżka soli
• 5 ziaren białego pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• 1 cebula w plastrach
• 1 pęczek koperku

Oczyścić łososia.
Zagotować marynatę (wszystkie składniki) przez  5-10 minut pod przykryciem.
Łososia włożyć do marynaty i dusić na wolnym ogniu przez 20-30 minut w zależności od grubości ryby.
Łosoś  powinien być cały zanurzony w marynacie.
Sprawdzić ostrożnie, czy ryba jest już ugotowana.
Przenieść następnie na półmisek i usunąć skórę.
Niechaj marynata ostygnie, a zimną zalać ponownie łososia.
Podawać na zimno z majonezem