Saumon mariné

Ingrédients:

1 kg de saumon (partie du milieu)
4 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de sel
2 c. à thé de poivre blanc en grains écrasés
1 gros bouquet d'aneth haché (8 c. à soupe)

Préparation:

Nettoyer le saumon et séparer les filets sans les rincer. Ne pas enlever la peau.

Mélanger le poivre, le sucre et le sel. En imprégner les filets côtés chair. Ajouter une couche d'aneth.

Placer les filets tête-bêche. Mettre le saumon au réfrigérateur dans un sac plastique bien fermé. Le saumon doit mariner 36 heures minimum. Retourner le sac après 18 heures.

Gratter la surface pour enlever les épices et couper le saumon en tranches fines. Garnir avec du citron et de l'aneth.

Sauce pour accompagner le saumon mariné
 
Ingrédients:

2-3 c. à soupe de moutarde douce
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1-2 c. à soupe de sucre
1-2 c. à soupe de vinaigre
100 ml d'huile
3 c. à soupe d'aneth haché fin
sel et poivre

Préparation:

Mélanger les deux sortes de moutarde, le sucre et le vinaigre.

Ajouter l'huile en remuant. Assaisonner avec l'aneth, le sel et le poivre.