Vers le milieu du XIXe siècle, on a commencé à les préparer comme on le fait aujourd’hui. La fête de l'écrevisse du mois d’août est alors devenue une réjouissance bourgeoise.

Après avoir fait le régal de la bourgeoisie, l’écrevisse est devenue le prétexte d’une fête populaire. Les écrevisses doivent se savourer en plein air, autour d’une table illuminée de lampions colorés – les plus courants représentent une pleine lune hilare. La table est couverte d’une nappe jetable, les assiettes aux couleurs vives sont en papier. Les convives portent une bavette autour du cou, et sur la tête un cocasse chapeau pointu.

Alors, le festin peut commencer : Les écrevisses se mangent froides, avec les doigts. Il est tout à fait admis d’aspirer bruyamment pour en extraire tout le suc. Elles sont accompagnées de pain et d’un fromage du Västerbotten bien fait.

Les boissons sont la bière et l’eau-de-vie, obligatoire en la circonstance.